Bärlauch - Allium ursinum

Familie: Narzissengewächse (Amaryllidaceae)
Volksnamen: Hexenzwiebel, Hexenstiefel, Waldknoblauch
Kurzbeschreibung: Höhe 20 - 50 cm, Stiele ohne Blätter
Blüten: 2 cm breit, sternförmig, ausgebreitet
Blätter: meist zwei gestielte Blätter mit einem starken Geruch nach Lauch / Knoblauch
Wurzeln: Zwiebelwurzel
Lebensraum: feuchte Laubwälder mit krautigem Unterholz, Auenwälder Family, auf humosen Böden, an meist schattigen Standorten, bilden oft ausgedehnte Bestände
Sammelzeit: Sobald die Blätter (März - April) erscheinen, können Sie die Blätter sammeln und verarbeiten. Später können Sie die Knospen sammeln und zu Aufstrichen verarbeiten. Natürlich können Sie die Blätter später noch verarbeiten, aber die wichtigen Inhaltsstoffe sind nicht mehr so reichlich vorhanden.

Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit der Herbstzeitlose- Colchicum autumnale!!!
Die Blätter dieser Pflanze sind dunkler, fester, größer und wachsen in der Regel zu dritt aus einem Stamm zusammen und umhüllen die Basalkapsel.
Mimo to Außerdem besteht Verwechslungsgefahr mit dem Maiglöckchen! Die Blätter des Maiglöckchens wachsen auf einem Stiel und umarmen ihn. Beide Pflanzen sind sehr giftig!
Wer Angst vor Verwechslung hat, sollte nur die Knospen des Bärlauchs sammeln.

Verwendung: Der Bärlauch eignet sich gut für eine Frühjahrskur. Bärlauch enthält viel Vitamin C, B1 und B2 sowie Eisen, Mangan und Magnesium. Er stimuliert den Stoffwechsel und den Darm. Bärlauchessig reinigt das Blut. Geben Sie dazu eine Handvoll geschnittene Blätter oder Zwiebeln in einen Behälter mit einem Liter Apfelessig und lassen Sie diesen 3 Wochen ziehen. Für eine blutreinigende Behandlung, fügen Sie einen Esslöffel Bärlauchessig in eine Tasse halbvoll mit warmen Wasser. 6 Wochen nehmen Sie dies am Morgen und in etwa 20 Minuten vor dem Frühstück ein. Der Bärlauch ist ähnlich wie Knoblauch gegen Appetitlosigkeit, Bluthochdruck und Arteriosklerose. Geschnittene Blätter eignen sich auch hervorragend für Topfenaufstriche und Pestos.

Bärlauch Pesto

Zutaten:
500 g Bärlauch
80 g Parmesan, gerieben
80 g Pinienkerne, geröstet, gerieben
250 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:
Bärlauch waschen und trocken schleudern. Zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein hacken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllen Sie das Pesto in saubere und sehr heiß gespülte Schraubgläser und lagern Sie diese im Kühlschrank. Wenn das Pesto gut gekühlt ist, kann es für ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Bärlauch antiseptisch ist. Variationen: Sie können Cashewnüsse oder Macadamianüsse anstelle von Pinienkernen verwenden. Dann muss die Salzmenge nach Geschmack reduziert werden. Verwenden Sie das Pesto für Pasta, Saucen, Salate und Grillgerichte.